Buoni gli asparagi selvatici, anche se il loro sapore è molto più inteso rispetto a quelli coltivati. Oggi ho preparato un primo da leccarsi i baffi.

Ho pulito in un strofinaccio gli asparagi, dopodiche li ho spezzettati, mettendo in un piccolo pentolino la parte del gambo un pò più dura, mentre le punte e le parti più morbide in un piatto. Nel pentolino ho messo dell’acqua ed ho portato a cottura le parti degli asparagi. Nel frattempo ho tritato una cipolla, non molto grande, e l’ho fatta soffriggere in olio, ho aggiunto dello speck tagliato a dadini. Dopo aver fatto saltare per un pò lo speck ho unito le punte degli asparagi. Li ho lasciati per un pò soffriggere insieme, poi ho aggiunto un pò di vino bianco e lasciato che sfumasse. Quando i gambi nel pentolino sono cotti, elimino l’acqua di cottura, li frullo con un pò di latte e unisco la purea nella pentola con le punte e lo speck, faccio insaporire il tutto per pochi minuti. Nel frattempo ho cotto la pasta, io ho scelto le farfalle. Dopo aver scolato la pasta, la unisco alla salsa di asparagi e faccio saltare il tutto per un pò con un paio di cucchiai di grana.

Et voilà il primo è pronto!

peccato non aver fatto foto… ma era talmente invitante che non ho avuto il tempo di pensarci

… sono dei dolci che la mia nonna preparava per Pasqua. Penso che rientravano nelle tradizioni popolari, come a Bari si usa realizzare l’agnello di pasta di mandorle o a Napoli la classica pastiera, le nostre nonne preparavano “l’scarcedd”.

Ecco le mie scarcedd fatte per questa Pasqua:

Nella mia rivisitazione personale della ricetta ho apportato delle modifiche.

La ricetta per 4 scarcedd:

• 400 g. di farina
• 100 g. di zucchero
• 1 uovo
• mezza bustina di lievito in polvere
• 120 g. di burro o olio

Impastare tutti gli ingredienti, se eventualmente non si forma un impasto compatto aggiungere un pò di latte, ma senza esagerare, perchè la pasta deve risultare morbida, ma non appiccicosa. Far riposare l’imposto per una mezz’oretta. Dopo stenderlo in una sfoglia di mezzo centimetro circa. Prendere delle forme di animali, ognuno lascia libero sfogo alla propia fantasia, per esempio io ho disegnato un coniglio, una gallina ed una colomba. Poggiare le forme sulla sfoglia di pasta e ritagliarle con la punta di un coltello. Sistemare gli “animaletti” sulla placca da forno precedentemente foderata con la carta da forno. Infornare a 180°. Quando avranno assunto un bel colore dorato, toglierle dal forno.

La decorazione è molto semplice, io ho usato del cioccolato bianco e fondente per glassare le forme, poi ho decorato con codette colorate e pezzi di cioccolato per gli occhi. Si possono usare anche le palline d’argento per dolci, o scaglie di cioccolato a propio piacere. Al centro ho sistemato un uovo di cioccolato, quelli con la sorpresa. La ricetta originale, invece, prevedeva che sulla forma si mettesse un uovo fresco, che si cuoceva in forno con la pasta. Io preferisco l’uovo di cioccolato

In definitiva realizzarle è molto semplice e basta un pò di fantasia. Io mi sono divertita molto a farle e anche a mangiarle