Buoni gli asparagi selvatici, anche se il loro sapore è molto più inteso rispetto a quelli coltivati. Oggi ho preparato un primo da leccarsi i baffi.
Ho pulito in un strofinaccio gli asparagi, dopodiche li ho spezzettati, mettendo in un piccolo pentolino la parte del gambo un pò più dura, mentre le punte e le parti più morbide in un piatto. Nel pentolino ho messo dell’acqua ed ho portato a cottura le parti degli asparagi. Nel frattempo ho tritato una cipolla, non molto grande, e l’ho fatta soffriggere in olio, ho aggiunto dello speck tagliato a dadini. Dopo aver fatto saltare per un pò lo speck ho unito le punte degli asparagi. Li ho lasciati per un pò soffriggere insieme, poi ho aggiunto un pò di vino bianco e lasciato che sfumasse. Quando i gambi nel pentolino sono cotti, elimino l’acqua di cottura, li frullo con un pò di latte e unisco la purea nella pentola con le punte e lo speck, faccio insaporire il tutto per pochi minuti. Nel frattempo ho cotto la pasta, io ho scelto le farfalle. Dopo aver scolato la pasta, la unisco alla salsa di asparagi e faccio saltare il tutto per un pò con un paio di cucchiai di grana.
Et voilà il primo è pronto!
peccato non aver fatto foto… ma era talmente invitante che non ho avuto il tempo di pensarci 
